Творог – очень древний молочный продукт. Люди научились готовить его ещё на заре животноводства, когда ещё не были известны многие другие кисломолочные продукты.
По своей сути творог – это простокваша, из которой удалена сыворотка. То есть, твёрдый компонент сквашенного молока. Возможно, что творог мог быть изобретён случайно, когда у кого-то из скотоводов из хранившейся в каком-либо сосуде простокваши случайно вытекла сыворотка. А уже оценив по достоинству оставшийся продукт, хозяева начали использовать его постоянно.
Но, несмотря на такую простоту приготовления и состава, творог можно смело признать одним из наиболее универсальных кулинарных продуктов. Хозяйки знают, что приготовить из творога можно и основные блюда, и десерты, и даже сыры.
И этому способствуют главные свойства творога:
1. Твёрдая консистенция.
Действительно, именно возможность формировать из творога любые изделия позволила поварам брать его в качестве основы для различной выпечки, а кроме того – добавлять в качестве начинки в вареники, блины и салаты.
2. Нейтральность вкуса.
Несмотря на небольшое количество кислоты, привносимой в состав творога кисломолочными продуктами, творог широко используется для приготовления как солёных, так и сладких блюд. При этом он очень хорошо гармонирует как с растительными продуктами, так и с мясными и другими видами молочных продуктов.
3. Лёгкость усвоения.
Творог – один из самых диетических молочных продуктов. В нём после сквашивания молока уже почти не остаётся трудноперевариваемых сахаров, а доля жиров в составе творога значительно меньше, чем в сметане или масле.
Кулинарные же свойства творога обусловлены его очень интересным составом, делающим этот продукт немного не похожим на других его «молочных братьев».
Творог можно назвать концентратом молока. В нём сохранена большая часть молочных белков, жиров, органических и минеральных компонентов, но при этом для создания твёрдой консистенции из него удалена жидкость. В этой жидкости – сыворотке – содержатся многие ферменты, и именно их отсутствие позволяет творогу храниться дольше, чем жидким кисломолочным продуктам.
Состав творога очень выгодно отличается от сметаны или масла пониженным содержанием жира. При этом количество жира в нём такое же, как и в молоке, но больше белков и остальных компонентов молока. И в той же массе продукта концентрация животных жиров, а с ними – и холестерина – значительно ниже, чем продуктах переработки сливок. И именно большое количество белков делают творог более предпочтительным продуктом для детей.
Кстати, состав творога содержит все восемь незаменимых для взрослого человеческого организма аминокислот. Чем активно пользуются спортсмены-вегетарианцы
До применения же тепловой обработки творога в нём сохраняется большое количество витаминов групп А, В, С, D, Е и некоторых других. А минеральные компоненты – кальций, фосфор, магний, хлор и множество других – содержатся в больших количествах во всех изделиях из творога.
В состав творога, кроме того, входит множество бактерий. Некоторые из них полезны тем, что на начальных этапах получения творога приводят к скисанию молока. Другие же – наоборот, являются причиной порчи творога. И если продукт от них освободить, то можно добиться просто феноменальных его консервационных свойств.
Ни для кого не секрет, что именно из творога готовят сыр. Даже слово «сырник», используемое для обозначения обжаренной творожной лепёшки, говорит само за себя. Некоторые виды сыров вообще очень сложно отличить по вкусу и внешнему виду от творога.
А в украинском языке и вовсе нет отдельного слова для творога. И он, и сыр там называются просто сыром.
И именно уничтожением всех бактерий в твороге после того, как они выполняют свои сквашивающие функции, производители сыра добиваются того, что полученный продукт больше некому портить. И некоторые сыры, являющиеся по существу подверженным тепловой обработке творогом, хранятся без повреждения многие десятки, а иногда – и сотни лет.
